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Le quinoa : essayez le sous toutes ses formes

Le quinoa : essayez le sous toutes ses formes

À partir du 06/06/2016

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Suite à l'animation "le quinoa : essayez le sous toutes ses formes"
Retrouvez un petit article sur le quinoa
Qu’est ce que le quinoa ?

Le quinoa est une céréale originaire d’Amérique du sud. On la cultive depuis plus de 7000 ans, bien qu’elle soit connu en Europe que depuis quelques années.
C’est une céréale très résistante à la sécheresse et à des températures pouvant aller de -8 à 38°C. Elle est donc de plus en plus cultivé dans d’autres continents et apparaît comme un instrument de choix pour lutter contre la faim.
C’est une céréales sans gluten qui conviendra parfaitement aux personnes atteint de maladie coeliaque.

Côté cuisine :
Dans un premier temps il est important de bien rincer vos graines de quinoa avant de les faire cuire. En effet la plante de quinoa produit des saponines pour se protéger des oiseaux et des insectes. Acheté dans les supermarché, le quinoa contient peu de saponines mais il est conseillé de le rincer afin d’enlever les derniers résidus. Cela permettra d’éviter que le goût amer persiste après la cuisson.

Cuisson : 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau ou de bouillon.
Faites chauffer jusqu’à ébullition puis baisser votre feu pour un feu doux. Laisser cuire 15 min à couvert. Et laisser ensuite gonfler les graines de quinoa, hors du feu, pendant environ 10 min. L’eau doit avoir été complètement absorbé par les graines.

Valeur nutritionnelle pour 100g de quinoa sec :

Energie : 375 kcal
Protéines : 13g
Lipides : 6g
Glucides : 69g
Fibres : 7g
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