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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Samedi

Ouvert de 09h30 à 19h30

Le Fournil de la Bergerie de Villarceaux

Le Fournil de la Bergerie de Villarceaux

95710

Chaussy

http://bergerie-villarceaux.org/blog/

La Ferme de la Bergerie a de nombreuses activités et productions : Elle participe activement au développement de l'agriculture bio en offrant un cadre de recherche aux agronomes et en organisant  régulièrement des manifestations de sensibilisation.
La ferme produit de la viande et des céréales, comme le blé, l'épeautre, le petit épeautre et le seigle. Mais aussi... du quinoa !
Olivier Ranke, gérant de la ferme, souhaitait compléter l'activité de production de céréales avec une meunerie et un fournil : ainsi, l'ensemble de la production est locale !
 

Le moulin

Le moulin de la Bergerie : Les meules sont réglées de façon à râper le grain sans le broyer et sans échauffement. Le processus prend plus de temps, mais les qualités nutritionnelles et la saveur du grain sont préservées. Un tamis permet de régler le blutage de la farine (la quantité de son dans le produit final.

Le pain

Geoffrey Villebonnet, le boulanger du Fournil de la Bergerie, vient de "Saveur et Vexin" à Lille, après un parcours professionnel riche et divers. 

Il souhaite, pour le pain de la Bergerie, appliquer la méthode de Christian Rémésy, qui met en oeuvre une fermentation très longue, à température ambiante, avec très peu de levain (1g par kilo de farine au lieu de 150g habituellement).
Avec 15 à 20 heures de pousse, on obtient un pain qui a plus de saveur, moins d'acidité et qui se conserve encore plus longtemps que le pain au levain traditionnel. 

Le fournil

Le Fournil de la Bergerie de Villarceaux commence tout juste son activité, ses pains seront disponibles dans notre magasin dès le mois de juillet.

Outre les classiques pains de froment (bis de campagne et pain intégral), Geoffrey travaille à la production de pains spéciaux qui vous surprendront par leur originalité !

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