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Blanc de volaille au sarrasin et céréales

Blanc de volaille au sarrasin et céréales
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes:

4 blancs de volaille fermière
120gr de sarrasin grillé (kasha)
30 de mélange de graines de céréales
50cl de bouillon de volaille
Quelques feuilles de pousses d’épinard
1 tanche de pain de campagne
25cl de lait entier
Huile de chanvre (Eric VIGEAN)
Sel et poivre du moulin

Saison : Printemps , Été , Automne

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

La recette

A faire le jour même

  • Cuire lentement les blancs de volaille à l’huile de chanvre et les réserver
  • Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon de volaille et réduire pour obtenir un jus
  • Mettre à bruler la tranche de pain de campagne sous le grill et la mixer dans le lait bouillant, filtrer et assaisonner
  • Trier quelques jolies feuilles de pousses d’épinard
  • Cuire le sarrasin dans le reste du bouillon de volaille
  • Réchauffer lentement la volaille, en couper un morceau, retirer la peau de la partie restante et la passer dans le mélange de grains de céréales
  • Disposer le sarrasin dans les assiettes, les deux morceaux de volaille, les pousses d’épinard
  • Tacher de quelques gouttes d’huile de chanvre, arroser avec le jus  et disposer un peu de lait au pain brulé çà et là, déguster

 

Recette réalisée par : Christophe Lot et Pascal Chaupitre restaurant Le Cercle – 18000 Bourges : http://www.restaurant-lecercle

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