Bobun d’hiver
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Pour 4 personnes
8 Nem400 g de Filet de boeuf
1 gousse de Ail
2 g de Gingembre
2 c. à s. de Sauce soja
100 g de Oignon
400 g de Côte de blette
1 Carotte
200 g de Pousse de soja
50 g de Cacahuète
25 g de Salade
200 g de Vermicelle
2 c. à s. de Sauce nuoc mam
1 pincée de Menthe
Coriandre
20 cl de Huile de friture
Saison : Hiver
Régime particulier: Sans Lactose
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
La recette
- Râper le gingembre frais dans un plat creux
- Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée
- Verser la sauce soja, bien mélanger
- Trancher le steak en fines lamelles et faire mariner dans cette sauce 30 min au frigo
- Faire tremper les vermicelles ou tagliatelles 10 min dans l’eau froide
- Puis les cuire selon les indications portées sur le paquet (5 min à l’eau bouillante)
- Rincer, égoutter et laisser refroidir.
- Laver les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage (poêlées comme des épinards, ou dans une soupe...)
- Couper les côtes en fines lamelles
- Les faire sauter au wok avec 1 c.à.s d’huile, cuire 4 à 5 min (les côtes doivent rester croquantes). Réserver.
- Laver et brosser la carotte, râper (gros trous) ou couper en julienne.
- Laver la salade, rincer les germes de soja.
- Éplucher les oignons et émincer.
- Concasser les cacahuètes.
- Ciseler la menthe et la coriandre.
- Dresser le bobun dans des assiettes creuses : au fond la salade, puis des vermicelles, des carottes râpées, des germes de soja et les blettes.
- Faire chauffer le wok avec un peu d’huile, y réchauffer les nems.
- Les couper en 3 ou 4 morceaux, les dresser sur les salades.
- À feu vif, faire sauter les oignons dans le wok, ajouter le steak et sa marinade juste une minute, pour que la viande reste tendre.
- Verser sur les salades.
- Arroser de sauce pour nems, parsemer de menthe, coriandre et cacahuètes.
- Servir immédiatement