Couscous aux fèves fraîches de Dalila
500g de couscous de blé (mais très bon aussi avec du couscous de maïs)
500g de fèves fraîches
250 ml d’eau froide
Sel
Huile d’olive extra vierge, une fine, goûteuse et pressée à froid bien sûr
Saison : Été
Régime particulier: Végétarien
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
La recette
Dalila vous présente sa fameuse recette de couscous aux fèves fraîches !
Ustensiles
- Un grand saladier large et plat pour pouvoir bien travailler la graine du couscous (encore mieux un djefna)
- Un couscoussier
- Vos mains
Les étapes de la recette
Etape 1 : La graine de couscous
Etape 1 : La graine de couscous
Surtout ne suivez pas les indications données habituellement sur le paquet si vous l’achetez en paquet : c’est un crime ! le couscous se prépare à la vapeur, sinon ce n’est pas du couscous ; achetez-le en vrac, vous ne serez pas tenté.e de commettre un crime
1. Versez la graine de couscous dans le saladier
2. Versez dessus l’eau froide de façon bien répartie
3. Mélangez et laissez gonfler
Etape 2 : Les fèves
Etape 2 : Les fèves
1. Lavez-les ; coupez-les en prenant bien soin d’enlever les fils comme pour les haricots ; ceux des fèves sont très épais.
2. Coupez les fèves en tronçons sans enlever la peau surtout ; vos fèves sont issues de l’agriculture biologique, la peau est donc mangeable et elle est délicieuse, au moins aussi bonne que les fèves elles-mêmes.
3. Remplissez au 1/3 le faitout du couscoussier d’eau et mettez les fèves en tronçons dans la passoire.
4. Faites cuire à la vapeur environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau si c’est cuit ; si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
Etape 3 : Retour à la graine de couscous
1. Elle a gonflé et s’est collée en bloc ; il faut l’égrener, défaire les amas en prenant par moyennes quantités et en les frottant dans vos mains à plat en faisant des ronds. C’est un peu long, soyons honnête, mais c’est indispensable et vous garantit la légèreté du grain et la cuisson régulière à la vapeur ensuite.
Alors, profitez de ce temps pour vous détendre, ça peut vous paraître long, certes, mais c’est très agréable et très relaxant 😊
2. Quand vous avez tout bien décollé et que votre graine est sèche, remouillez-la avec 100 ml d’eau environ ; laissez absorber à nouveau et égrenez à nouveau.
3. Versez un bon filet d’huile d’olive et du sel.
Etape 4
1. Les fèves sont cuites, vous les enlevez de la passoire et les réservez ; vous essuyez la passoire et y versez le couscous bien égrené.
2. Le couscous va, à son tour, cuire à la vapeur.
3. Quand vous commencez à voir de la vapeur sortir de la passoire, comptez 10 minutes environ pour considérer que le couscous est bien cuit; le grain a dû se ramollir.
Etape 5
Etape 5
1. Quand le couscous est cuit, versez-le dans le saladier ; laissez-le un peu refroidir pour pouvoir le manipuler, le ré enduire d’un peu d’eau, d’huile et de sel.
2. Versez dessus les fèves cuites et mélangez bien. Rajustez le sel, l’huile et remettez à cuire ensemble couscous et fèves à la vapeur.
3. Au bout de 10 minutes, le couscous est moelleux ; là encore, si besoin est, Rajustez le sel et l’huile.
Et dégustez !
Avec du ‘l ben ou du lait Ribot (laits fermentés) c’est délicieux !
Les valeurs nutritionnelles
