Soufflé au crémeux de Bourgogne
La recette
- Coupez le fromage en petits dés et le réserver à température ambiante. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine puis mélanger le tout. Dès que les deux sont bien mélangés, ajoutez le lait en une seule fois et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrez et ajoutez de la muscade.
- Faites fondre à feu doux le fromage dans la béchamel puis réserver la préparation hors du feu. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et beurrez un moule à soufflé ou 6 petits moules. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes d’oeufs avec la béchamel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation. Versez la préparation dans le(s) moule(s) au 2/3 et enfournez pendant 25 à 35 minutes. Le soufflé doit être bien gonflé.
- Servez aussitôt bien chaud accompagné d’une salade.